Fo to s: M ar co G re ul ic h Zutaten für 16 Balls . 500 g Hackfleisch vom Wildschwein . 16 Scheiben Bacon . 20 – 30 g Grill-Gewürzmischung mit dunklem Kakaopulver, hier Don Marco’s „King Cacao“ . 100 g Cheddar-Würfel . Zahnstocher . BBQ-Sauce nach Wahl . Sombrero-Chili-Cheese-Sauce Sombrero-Chili-Cheese-SauceKurz vor Erreichen des gewünschten Gargrades – ideal sind 72 °C Kerntemperatur – die Bällchen mit einer BBQ-Sauce eurer Wahl oder Glaze einpinseln und diese nochmal bei geschlossenem Deckel karamellisieren lassen. In einer Gusspfanne wird nun die Sombrero-Chili-Cheese-Sauce aufgewärmt und dann die fertigen Wild-Moink-Balls in der Käsepfanne serviert. Nach Belieben kann man das Ganze fürs Auge noch mit Frühlingszwiebeln, Chilis und so weiter bestreuen und zum Beispiel Brot oder Tortilla-Chips dazu reichen. Zutaten . 250 ml Sahne . 250 g Schmelzkäse . 150 g Cheddar . 1 Jalapeño-Chili, entkernt, gehackt . 1 – 2 EL Mexikanische Gewürzmischung, hier Don Marco’s „Sombrero“ Rub Die Sahne wird in einem Topf oder einer Küchenmaschine auf circa 60 °C erhitzt. Sie darf nur warm sein, nicht kochen. Die Gewürzmischung einrühren und etwa eine Stunde ziehen lassen. Dann wird die Sahne wieder erhitzt und unter Rühren langsam der Schmelzkäse – praktischerweise in kleinen Portionen – und dann der Cheddar nach und nach eingeschmolzen. Je mehr Geduld man dabei hat, umso besser wird die Konsistenz der Sauce, die wir glatt, sämig und ohne Flocken haben wollen. Am Ende wird der fein gehackte Jalapeño zugegeben und das Ganze nochmals einige Minuten durchgerührt. Während des gesamten Vorganges sollte die Temperatur konstant bei 60 bis 70 °C liegen. In saubere Gläser abfüllen, kühl lagern und innerhalb einiger Tage verbrauchen – was mit Sicherheit kein Problem ist. www.wildehunde.de 4/2017 83