Besser abschneiden - Wilde Hunde
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In einem alten Western war die Antwort des Cowboys auf die Frage, wie er sein Steak will: „Schlag die Hörner ab, wisch ihm den A… und knall es aufs Feuer“. Da wir ein bisschen mehr Anspruch an unser Wildbret haben, zeigte uns ein Fleischsommelier und Metzgermeister, wie man die perfekten Steaks schneidet.

TOMAHAWKSTEAK

1) Ein Frischling wurde, um die Schnitte besser zeigen zu können, der Länge nach halbiert.
Der Blick führt auf diesem Bild von der Kammer Richtung Dünnung. Zunächst mit dem
Messer die Schnittlinie entlang der Rippenzwischenräume markieren.

2) Entlang der Rippenenden das Wildbret abtrennen und das Stück sauber parieren.

3) Das rechteckige, flache und fein marmorierte Wildbretstück sollte bei starker Hitze ca. 2 min angebraten werden und dann bei indirekter Hitze (130 °C) noch rund 10 min nachziehen. Quer zur Faser aufgeschnitten, überzeugt es mit einem intensiven Geschmack.

FLANKSTEAK

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WILDE HUNDE – Das neue Jagdmagazin für den Jäger von morgen.
Mit Freude, Spaß, Glück und Ausgelassenheit bei der Jagd. Die Annehmlichkeiten des Lebens schätzen. Neuer Technik zugewandt. Draußen sein. Spannende Augenblicke erleben. Eigene Grenzen ausloten. Das ist WILDE HUNDE.